Thema: "Jamies Kitchen"
Geröstete Paprikasuppe mit Parmesancroutons
Tomaten-Koriander Salsa mit gegrilltem Thunfisch
Lammcarree in Pistazienkruste auf Rotweinjus mit verschiedenen Gemüsen und gebackenen Kartoffeln mit einer Füllung aus Speck, Knoblauch und Salbei
Schieferhaufen mit Baileys und Bananen
Kochschule Mexikanisch
Grüne Maissuppe
Mexikanisches Huhn mit Mole..... Schokoladensauce
Fajitas.....gefüllt mit Fleisch und Gemüse Chili con Carne
Cajeta
Fisch aus heimischen Gewässern
Grüne Erbsensuppe mit Räucherfisch (Saibling aus Weischlitz)
Tatar vom Karpfenfilet (Fischzucht Oelsnitz) auf Ruccola - Sprossen Salat und kleinen Stücken vom geräucherten Aal (Ostsee) serviert mit einem Dip von Creme fraiche und Dill
Im heißem Kräuter Öl pochiertes Zanderfilet(Talspeere Pöhl) auf Fenchel – Bärlauch – Spinat mit zwei verschiedenen Sorten Reis und einer Kurkuma – Ingwer Butter
Limettensorbet mit Mascarpone und frischen Früchten
Spargel und Co.
Spargel-Mango-Salza mit geräucherter Entenbrust Getrüffelter Spargelschaum mit gebratenen Garnellen Kalbsschnitzel mit Limettenrisotto Grünem und Weißen Spargel dazu Soße Bernaise Spargel-Frischkäse-Sorbet mit Erdberrentarte und Grappasabayone
Mediterranes Menü
Gazpacho (Kalte Suppe)
Pasta serviert mit Nuss Pesto á la Caipirinha
Kalbsbraten serviert mit einer lauwarmen Thunfischsauce dazu Kartoffelgnocchi und Frischem Marktgemüse
Zabaglione mit Haselnusseis und Früchtegarnitur
Thailändisch
Tom Kha Gai - die berühmte Hühnersuppe mit Kokosmilch und Galgant Thai -
Glasnudelsalat - Yam Woon Sen Grüner Papayasalat
Thailändisches Curry mit Duftreis
Frische Mango und Ananas mit Hausgemachten Kokos- Lavendel Eis
Meeresfrüchte
zur Begrüßung Austern und ein Glas Champagner
Safran Krebsfleischsüppchen
Marinierter Oktopus Salat mit süßem Chili Dressing garniert mi überbackenen Grünmuscheln, Dressing: frische Chili, Zitronensaft, brauner Zucker, Fischsauce, frischem Koriander süße Chilisauce
Meeresfrüchte auf Bunter Pasta mit getrockneten Tomaten und Ruccolasalat
Aperol - Sorbet mit Mascarpone verfeinert auf marinierten Orangenfilets
Kochschule Kartoffeln und Kürbis
Kartoffelsamtsüppchen von der Kartoffelsorte La Bonnotte (Königin der französischen Kartoffeln von der Insel Noirmoutier) mit Chips vom Schwarzwälder Schinken garniert
Kleine Kartoffel – Kürbisrösti (aus den Sorten Mayan Twilight und La Bonnotte) mit Orientalischer Gewürzbutter aromatisiert auf herbstlichen Salaten serviert
Am Stück gebratenes Rindsfilet an grüner Pfeffersauce mit lila Rosmarinkartoffeln (Sorte Violetta) und Kürbisgemüse
Hausgemachter Sächsischer Kartoffelkuchen mit Vanilleeis
Das wilde Vogtland
Süßer Birnen-Apfel-Salat mit bitteren Chicorée und einem Blauschimmel-Dressing, garniert mit Nüssen
Pasta mit Rehfleischstreifen überzogen mit Wacholderbeere-Zimt-Rahmsauce und gebratenem Ruccola
Heimischer Wildschweinrücken im Speckmantel auf einer Rotwein-Balsamicosauce, serviert mit einem Kartoffel-Vanille-Sellerie-Püree und Rosenkohl
Cassissorbet mit Prosecco
Festtagsmenü 2011
Würzig Entenbouillon mit Beifuß
Pasta mit einer Vanille-Chili-Butter und gebratenen Garnelen
Perlhuhn Brust in einem Parmesan-Mantel, Marktgemüse serviert mit Offenkartoffeln und einer Kardamom-Zitronensauce
Lebkuchen Creme-Brúlee mit Karamellisierten Orangenfilets
